Item : La sauce au lièvre

Légende :
Italique : dit par l'enquêteur·trice(s) et/ou ajouts/commentaires de l'analyste
Normal : dit par l'informateur·trice(s)

— D’abord tuer le lièvre.

— La sauce au lièvre, comment on faisait ?

— On le faisait rôtir.

— Oui bon, on le tuait. Mais on attendait longtemps avant ?

— On le laissait mariner 3, 4 jours, pi on le faisait bien rôtir dans la rôtissoire, dans la cocotte.
Pi après on faisait la sauce.
Des échalotes, du lard de cochon, pi on faisait bien bouillir ça.
Moi, je gardais le foie, pi je le faisais bouillir avec un fil de vinaigre.
Pi je le mettais dans la sauce, après. Quand la sauce bouillait, je le mettais dedans.

— Mais faut retirer la sauce ?

— Faut pas qu’elle bouille pour mettre le sang et le foie. Faut la retire 5 min.
Pi après vous mettez votre sang pi votre foie, pi vous brassez ça.
Pendant que ça bouillait, je coupait mon lièvre de façon que le lièvre ne se démanche pas.
Pour le manger, on tirait le morceau dans son assiette, pi on mettait la sauce dessus.
Ce qui était bien c’est quand la sauce bouillait au moins 4-5 heures.

— Mais comment on faisait pour que ça se tienne ?

— Autrefois (on ne comprend pas très bien ce qu’elle dit) il devait y avoir un récipient.
Pi y avait une broche dessus où on enfilait le lièvre posé sur les landiers.

— Vous vous en servez encore des landiers ?

— Je vais vous les faire voir.

Elle parle ensuite de la cuisinière, puis de leur cuisinière électrique qui va trop vite (elle chauffe trop vite).